Carne e pesce alla griglia con marinatura.

Per la marinatura servono tre ingredienti. Il primo come base acida: limone o altri agrumi, vino, bianco o rosso dipende dal tipo di carne, bianca, rossa, selvaggina, birra, aceto,

il secondo un olio, extra-vergine di oliva, il terzo, gli aromi, che sono la chiave di successo di ogni buon piatto. Gli aromi vengono impiegati per donare gusto e profumo ai piatti e

in antichità venivano impiegati per la loro funzione antibatterica. Potete scegliere dei mix di spezie secondo i vostri gusti, alcune idee che potete trovare da noi: American Rub (Sud Africa), Agnello d'Israele (Medioriente), Cajun (Nord America) California blend ( Sud USA), Creole (Reunion), Gaucho (Argentina), Mix Mex (Messico), Colorado (Texas).

Potete usare delle papriche o dei curry. Secondo vostra fantasia o ricette.

Si crea un composto formato dagli ingredienti descritti in porzioni calibrate e di impiegarlo per coprire la carne o il pesce crudi. La carne o il pesce devono essere completamente coperti dal liquido di marinatura,

vanno quindi lasciate riposare, ben coperti in frigorifero. Il tempo dipende dal tipo di alimento.

Il compito degli acidi, degli oli e delle spezie, consiste nel penetrare nella carne rendendola più morbida, tenera e di buon sapore. La marinatura è utile per migliorare la qualità della carne

 e per facilitarne la cottura. Una volta marinati, i cibi possono infatti essere grigliati in un tempo minore, e la carne risulta più tenera e gustosa.

La marinatura è un procedimento chimico, perché gli acidi lavorano per scomporre le proteine, rendendole più sensibili agli altri sapori. Gli oli trattengono il sapore naturale e l'acqua,

impedendo che avvenga la disidratazione. Gli aromi aggiungono sapore e profumo ai cibi per trasmissione.

Per effettuare la marinata prendiamo un recipiente in ceramica o vetro adagiamo la carne o il pesce e copriamo con il liquido di marinatura, conservare il tutto in frigo a temperature molto fredde,

perché potrebbero svilupparsi colonie di batteri, soprattutto in stagioni calde.

Più un cibo è duro e più andrebbe marinato, ma tutto dipende dalla tipologia di carne e pesce. Prima di porre la carne o il pesce sulla griglia togliere completamente, anche asciugando, il liquido di marinatura.