Curry Bangkok
Di colore verde intenso, il Curry Bangkok ̬ realizzato sulla base di una ricetta tahilandese di antica tradizione, molto utilizzato dai maestri di cucina Tahi.
Il sapore e odore molto intensi, lo rendono molto adatto ai piatti di carni bianche, sia in cottura che a crudo; nei piatti vegetariani e con le verdure rende il meglio di se.
Ingredienti:
Coriandolo Verde, Curcuma, Porro, Prezzemolo, Zenzero, Aglio, Zucchero integrale, Kummel,Fieno Greco, Pepe, Prezzemolo, Chili, Cipolla
Manzo Bagkok
Per 4 persone
8oo g di filetto di manzo/pollo
1 cipolla media grattata
2 cucchiai da minestra di burro di noccioline
1 mango maturo
1 cucchiaio da caffè colmo di curry BANGKOK
1 cucchiaino da caffè colmo di ginger fresco grattato o in polvere
0,75 l di latte di cocco
Sale e peperoncino a piacere
Riso basmati q.b.
Tagliare il manzo a fettine alte 1 cm.
Fare "fondere" la cipolla in olio di semi in tegame poi aggiungerci le fette di carne e dorarle leggermente.
Fare un purè nel mixer con il burro di noccioline, la polpa del mango, il curry Bangkok , il ginger, e il latte di cocco e aggiungerlo alla carne in tegame.
Aggiungere sale e peperoncino e lasciare cuocere fino a quando la carne è ben cotta.
Nel frattempo avrete fatto cuocere il riso basmati, e per servire disporrete il riso a ciambella su un vassoio tondo con il manzo in salsa nel centro.
Volendo si può anche servire con patate dolci al forno o lesse o in purè al posto del riso.
Ras el Hanout
spezia utilizzata nella cucina del Nord Africa ma soprattutto in quella marocchina, per ricette a base di carne come tajine di montone o di manzo, per condire riso e cous cous, zuppe, o per sfregare e insaporire la carne prima della cottura.
Potreste utilizzarla per dare una nota vivace ad una maionese (anche vegana) in cui intingere verdure crude o per preparare una salsina a base di yogurt da mangiare accompagnandola a dei crostini per un aperitivo.
Come per il curry anche per il Ras el hanout esistono varie ricette.
Si consiglia di mescolare la miscela di spezie Ras el Hanout in un po' di liquido caldo prima di aggiungerla alla pietanza. In tal modo si distribuisce meglio. Se viene riscaldata, fare attenzione a non sottoporla a temperature elevate. È preferibile aggiungerla alla pietanza negli ultimi 5-10 minuti di cottura. Non farla bruciare, altrimenti assumerà un gusto amarognolo.
Utilizzato nell'acqua di cottura, colora e apporta dell'esotismo al riso o delle paste fresche
Sapore fruttato e profumato con un leggerissimo tocco piccante.
Ingredienti : Curcuma, Coriandolo, Pepe della Giamaica, Cannella, Peperoncini, Pepe, Cardamomo, Zenzero, Cumino, Finocchi, Noce Moscata, Anice Stellato, Buccia di Arancia, Fieno greco, Alloro.
COUS-COUS DI VERDURE
Numero di porzioni: 8
Tempo di preparazione: 80 min
Ingredienti
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 grossa cipolla, tagliata a dadini
2 cucchiaino di aglio tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di harissa (o Isot Biber))
2 cucchiaini di Ras el Hanout
1 cucchiaino di sale
600 ml di brodo vegetale
900 gr di patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi di 2 cm (o patate normali)
4 zucchine di media grandezza tagliate a pezzi spessi 1 cm
4 carote sbucciate e tagliate a pezzi spessi 1 cm
300 gr di cavolo tagliato a piccoli pezzi
5-6 albicocche secche tagliate in pezzi
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo)
300 gr di ceci (già cotti)
450 gr cuscus
600 ml di acqua bollente + 1 cucchiaino di sale (per preparare couscous)
Preparazione
Scaldare l’olio di oliva in una grande pentola. Soffriggere la cipolla, l’aglio per diversi minuti fino a quando ammorbidiscono. Incorporare il concentrato di pomodoro, la harissa o Isot Biber, il Ras el Hanout e 200 ml di brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere patate dolci, zucchine, carote, cavolo, albicocche secche, uvetta e coriandolo fresco. Mescolare bene. Aggiungere i restanti 400 ml di brodo vegetale, portare ad ebollizione e quindi aggiungere il sale. Ridurre il fuoco e coprire la pentola. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando tutte le verdure sono cotte. Aggiungere i ceci alla pentola e cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo, immergere cuscus con 600 ml di acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaino di sale e mescolare bene con un cucchiaio. Coprire e mettere da parte per 10 minuti. Mettere il couscous preparato su un piatto di grandi dimensioni. Coprire con lo stufato di verdure cotte.
