JING MAI

JING MAI MOUNTAIN BEENG CHA

Da alberi antichi

Nello Yunnan, la zona di Jing Mai Mountain con le sue foreste di alberi antichi di tè si trova sulla punta meridionale della provincia, equidistante da Laos, Birmania e Vietnam.

Questa foresta è un tesoro nazionale fatta di alberi stimati di 1.000 anni.

Le etnie Bulang e Dai producono tè in questo luogo da più di 1.300 anni.

Questa zona e considerata tra le migliori produttrici di tè del mondo, in quanto è una delle più  grandi e ben conservate foreste di tè selvatici e di antiche coltivazioni.

La foresta si trova a circa 1500-1600 metri sul livello del mare ed è formata da antichi alberi di tè alti sino a 15 metri - 50 piedi.

Avvolta nella nebbia tutto l'anno, ha continuato a produrre a  partire dal periodo della dinastia Sung cinese o Medioevo europeo sino ad oggi.

Il terreno fertile della zona, il buon clima, la mancanza di sostanze inquinanti e la lontananza dalle città moderne, ne fanno un prodotto di particolare pregio.

Anche se le piantagioni si estendono su una superficie di circa 32.000 ettari, l'area effettiva in cui viene raccolto è di soli 10.000 ettari.

Ci sono ben oltre un centinaio di varietà di tè prodotti dagli alberi di questa zona, coltivati a mano in piccoli lotti per garantire la sostenibilità.

Questo tè è prodotto in purezza con tecniche artigianali e compressione a pietra.

Ha un sapore dolce equilibrato, liscio, che lascia una sensazione di umido in bocca.

Il colore e giallo chiaro brillante.

E' un grande te da bere a tutte le ore, ed è anche un tè eccellente per l'invecchiamento.

La produzione annua è estremamente limitata.

Possono essere effettuate 6-7 infusioni.

Peso: 357 g

CONSIGLI PER UNA CORRETTA PREPARAZIONE:

Per preparare correttamente questo tipo di tè è consigliato impiegare il metodo orientale di preparazione che consiste nel rispettare le seguenti regole di carattere generale:

la teiera deve avere la capacità pari alla quantità di tè che si vuole preparare, è sbagliato impiegare una teiera con capacità di un litro per prepararne solo mezzo:

non impiegare cestelli di infusione e tantomeno infusori metallici o bustine di carta o tessuto, le foglie del tè devono potersi aprire bene, hanno quindi bisogno di uno spazio adeguato;

l’acqua deve avere una temperatura tra i 90 ed i 100 gradi centigradi, per ottenerla bisogna portare l’acqua ad ebollizione, lasciarla bollire per alcuni minuti (2 o 3), quindi aspettare 3-4 minuti prima di impiegarla, per permettere ai sali minerali in essa contenuti, di depositarsi al fondo, di conseguenza non impiegare tutta l’acqua fatta bollire, ma eliminare gli ultimi 2-3 cm, quelli in cui i sali si concentrano.

Seguire quindi le seguenti regole:

1.       riscaldamento della teiera o della gaiwan, che avviene con acqua calda per un tempo che varia secondo la forma e la dimensione dello strumento impiegato, che si valuta in base al calore esterno dello stesso.

2.       lavaggio del tè: porre quindi all’ interno della teiera o gaiwan, preriscaldata, la quantità di foglie di tè occorrenti in base al volume d’acqua che esso contiene, in questo caso ogni 50 cl (mezzo litro) utilizzare 10 grammi circa, su di esso si versa acqua a temperatura giusta, sino a coprire abbondantemente le foglie, chiudere con il coperchio e lasciare in infusione 4-5 secondi, per il tè compressi si può aumentare il tempo sino a 15-20 secondi, mentre per quelli a foglia sfusa e tenera, diminuirlo a 2-3 , quindi eliminare l’infuso ottenuto.

È tradizione impiegare questa prima infusione per scaldare le tazze ed altri attrezzi eventualmente impiegati.

Nella teiera o gaiwan devono quindi rimanere solo le foglie inumidite, ma senza liquido.

Essendo i tè compressi molto compatti, è bene aspettare alcuni secondi, a teiera chiusa, prima di procedere alla preparazione vera e propria, per permettere al tè di reidratarsi adeguatamente, cosa che si può controllare tramite l’aumento di volume del tè stesso nella teiera.

3.       Preparazione: versare sulle foglie di tè reidratate nella teiera, l’acqua necessaria sino ad arrivare al colletto, coprire, attendere da 30 secondi a circa 1 minuto, quindi colare in un recipiente con il quale si verserà, successivamente, nelle tazze, volendo riempire direttamente le tazze bisognerà versare piccole quantità di tè in passaggi successivi, facendo in modo che nessun partecipante riceva solo il primo o l’ultimo infuso.

4.       Il tempo di infusione potrà essere aumentato o diminuito di alcuni secondi (5-10-15’’), aumentandolo si darà prevalenza al gusto, diminuendolo si esalteranno i profumi, regolandosi secondo il gusto personale.

5.       Filtraggio: colando il tè è necessario avere cura che, nella teiera, rimangano solo le foglie, scolando molto bene il liquido, perché queste foglie serviranno per le infusioni successive; infusioni, che potranno variare secondo il tipo e la qualità di tè impiegato, da 3 sino a 6-7 o più; il numero di infusioni varia secondo il gusto personale e in funzione del fatto di quanto si aumenti, dopo la prima, il tempo per quelle successive, ma soprattutto dalla qualità del tè e dall’ invecchiamento.