Tamaryokucha KIRI della serie i grandi maestri. Maestro Yoshitaka Oyama

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TAMARYOKUCHA KIRI BY OYAMA_A
Descrizione

 

I  GRANDI MAESTRI

Il Tamaryokucha KIRI di Sonogi

del maestro Yoshitaka Oyama 

 

La lavorazione del tamaryokucha mushi-sei (al  vapore) è esclusivamente manuale e consiste nei seguenti passaggi: le foglie di  tè appena raccolte vengono cotte a vapore per bloccare l’ossidasi, laminate  dandogli la forma e quindi asciugate con aria calda.

Poiché le foglie non sono appiattite e  pressate durante il processo di laminazione, assumono un aspetto riccio.

Alcune foglie possono arrotolarsi in una  piccola tama (gemma o palla rotonda).

   TAMARIOKUCHA di SONOGI

  Il tè Sonogi è prodotto nell’ovest  dell’isola di Kiushu non lontano dal porto di Nagasaki dove si

  trova l’isola artificiale di  Sonogi.

  Quando nel 1641 il Giappone chiuse  tutti i contatti, diplomatici, culturali e commerciali con il resto

  del mondo (periodo buio), solo  agli olandesi fu concesso di insediarsi su questa isola e commerciare.

  Durante questo periodo gli olandesi  si occuparono principalmente del commercio dell’argento e

  delle ceramiche, trascurando quello  del tè.

  Quando nel 1853 il Giappone riaprì  le frontiere i primi tè che furono commercializzati furono quelli

  che partivano proprio da Sonogi,  che presero nome di “tè di Sonogi” per indicarne la provenienza, e

  quelli di Uresino, località nella  vicina prefettura di Saga, al nord di Nagasaki.

 Oggi la produzione di Sonogi è  quasi completamente commercializzata sul mercato di Uresino ed è

  esportata come tale.

  Bisogna però considerare che Sonogi  si affaccia sul mare, si trova più a sud di Uresino ed è protetto

  da montagne, quindi gode di un  clima più mite, fattore che, oltre ad anticipare la raccolta, migliora anche

  la qualità, per questa ragione  realizzano prezzi più alti rispetto a quelli di Uresino.

  La caratteristica di questi tè  Sonogi è che le piante sono ombreggiate più o meno intensamente e per un

  periodo più o meno lungo prima  della raccolta, questa pratica (kabuse) aumenta la clorofilla nelle foglie

  esaltando il gusto umami e  riducendo l’amarezza.

  La lavorazione del tamaryokucha mushi-sei  (al vapore) consiste nei seguenti passaggi: le foglie di tè

  appena raccolte vengono cotte a  vapore per bloccare l’ossidasi, laminate dandogli la forma e non solo

  e quindi asciugate con aria calda.

  Poiché le foglie non sono  appiattite e pressate durante il processo di laminazione, assumono un aspetto  riccio.

  Alcune foglie possono arrotolarsi  in una piccola tama (gemma o palla rotonda).

 Questi tè Sonogi sono prodotti da  nuove e intrapredenti generazione, figli di vecchie famiglie che

  da generazioni producono i tè in  Sonogi, utilizzando piante autoctone.

  Tipico dei loro tè è il sapore  ricco, pieno di dolcezza e umami, dall’ aroma meraviglioso.

  Sei giovani coltivatori di tè di  Sonogi si sono uniti nella produzione e nella commercializzazione

  dei loro tè, condividendo idee e  imparando gli uni dagli altri, al fine di produrre tamaryokucha

  della massima qualità possibile.

  I loro sforzi hanno già portato i  loro tè alla vincita di vari premi, tra cui il primo e il secondo premio

  della competizione nazionale del  tè. 

12       Tamaryokucha KIRI del maestro del tè Yoshitaka Oyama         80 g    

              (nebbia  o foschia)

Premiata miscela di cultivar Saemidori e  Tsuyuhikari in cui la forte dolcezza del Saemidori è bilanciata dal gusto  complesso del Tsuyuhikari.

  Il nome è un omaggio alle nebbiose montagne  dove è coltivato e prodotto questo tè.

  Questo pregiatissimo tè sviluppa aroma dolce,  ricco di umami, elegante e raffinato.

  Una gioia godere del suo squisito aroma.

Per il massimo  della resa del prodotto e per evitare uno sgradevole tono amaro ed astringente è  necessario utilizzare, nella prima infusione, acqua a circa 50°C, operando secondo  il seguente schema:

 

 

  • mettere nella Kyusu (teiera giapponese) la       quantità di tè opportuna 2-3 g ogni 10 cl d’acqua;

 

 

  • versare nelle tazze l’acqua bollita e       lasciarla raffreddare per circa 2 minuti;

 

 

  • versare l’acqua dalle tazze nella Kyusu,       avendo cura di non smuovere troppo il tè;

 

 

  • chiudere con il coperchio e lasciare in       infusione per circa 2 minuti senza mescolare o scuotere la teiera;

 

 

  • versare nelle tazze poco per volta e       ripetutamente in modo che nessuno abbia il primo o l’ultimo tè.

 

 

  • Svuotare sempre la teiera sino all’ultima       goccia.

 

 

Per  le infusioni  successive aumentare la  temperatura a 60-70°C con un’infusione molto rapida.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

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