E' un ombrellifera originaria del medio Oriente, probabilmente dell'Egitto, è coltivata e utilizzata nel subcontinente indiano, Iran, Egitto e in Afghanistan.
Dai frutti di questa pianta è ricavata una spezia piuttosto rara dal sapore simile al timo ma con un gusto meno aromatico, leggermente amaro e piccante.
Il sapore è incisivo e ne basta poco per determinare il sapore di un piatto.
Nella cucina indiana l'ajowan è impiegato essiccato, arrostito o fritto in olio. E' uno degli ingredienti del berberè.
Cotto coi fagioli, oltre ad insaporirli, riduce gli effetti di indesiderati dei fagioli, tipo i gas intestinali.
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