NOME LATINO |
Piper nigrum |
DESCRIZIONE |
bacche sferiche di colore bruno di discrete dimensioni. |
PIANTA |
arborea perenne che può raggiungere i 4 metri d'altezza |
PAESI DI ORIGINE |
coltivato nel Malabar zona costiera del Kerala nell'India sud occidentale |
PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE |
si può trovare macinato o in grani, è preferibile quest'ultima possibilità, perch̩è, macinandolo al momento si mantiene meglio il profumo ed il sapore, oltre a regolarne la granulometria. |
SAPORE |
il suo aroma, pur ricordando quello tradizionale dei pepi neri, possiede una particolare piccantezza asciutta e fresca, con note che ricordano i profumi del bosco. |
USI IN CUCINA |
adatto ai formaggi, alle paste gratinate al forno e le carni bianche. |
NOTE |
Considerato uno tra i migliori in assoluto tra i pepi derivati dalla "PIPER NIGRUM",, ha una preparazione strettamente manuale, lunga ed accurata che ne fa un prodotto d'eccellenza. |